Овощи, приготовленные на углях — не только отличная партия к сочному шашлыку, но и вкуснейшее и, что самое главное, полезное блюдо, которое можно, а иногда и нужно подавать отдельно. Готовка на гриле позволяет сохранить вкус, аромат и все полезные свойства природных плодов, и для того, чтобы поразить гостей умопомрачительными закусками достаточно узнать всего лишь пару полезных секретов. Поверьте — такая кулинария придется по вкусу не только вегетарианцам!
Что именно готовить?
- Овощи для готовки на огне выбираются по принципу сезонности — а именно их свежести. Желательно выбирать продукты с местных грядок — такие имеют яркий и насыщенный вкус, а также упругую структуру, которая обычно теряется при длительной транспортировке. Свежие овощи отличаются богатым содержанием клетчатки, органических нутриентов и витаминов. Гриллирование овощей — наиболее щадящая технология готовки с точки зрения сохранения полезных микроэлементов.
- Все овощи, которые подходят для готовки на гриле делятся на два вида: первый готовят сырыми — перцы, баклажаны или томаты, второй предварительно отваривают — например, морковь или картофель.
- Некоторые овощи также маринуют. В отличие от мяса, общее время маринования овощей укорочено — в среднем не более получаса. Плоды не должны впитывать в себя большое количество влаги, чтобы сохранять плотную структуру.
Овощное ассорти под соевым соусом
Ингредиенты: красный лук, болгарский перец, баклажан, цукини, грибы (шампиньоны), чеснок;
Для маринада: тимьян, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 1 ст. л; соевый соус — 1 ст.л; бальзамический уксус, соль, перец — по вкусу.
Перед маринованием овощи необходимо помыть. Болгарский перец нарежьте ломтиками, удалив семена, баклажаны — не слишком тонкими кольцами, у цукини обрежьте хвостик и так же нашинкуйте плод колечками. Маленькие шампиньоны можно оставить целыми, грибы побольше — разрезать пополам.
Для удобства маринования лучше всего использовать пищевой пакет — в него складываем заготовленные овощи. Красный лук нарезаем толстыми кольцами — примерно на 4 части. Мариновать его вместе с остальными овощами не стоит — водянистая структура лука легко разламывается в маринаде. Смешивать ингредиенты добавки можно сразу же с овощами в пакете — завязываем его и хорошенько перемешиваем содержимое. Перед приготовлением на разогретой решетке дайте овощам пропитаться ароматом трав и соусов — оставьте овощной пакет в прохладном месте на 40-50 минут.
Картофель с грибами в майонезном соусе
Ингредиенты: картофель — 300-450 гр, грибы — 300 гр, морковь — 1-2 шт, лимонный сок — 2 ст. ложки, майонез — 100-150 мл, горчица дижонская — 1 ст. ложка, растительное масло — 1 ст. ложка, соль, перец, зелень — по вкусу.
Рецепты приготовления картофеля на гриле очень распространены и просты в исполнении — поэтому являются отличным дополнением к мясным или рыбным деликатесам. Гарнир также отлично сочетается с соусами на основе майонеза — в некоторых случаях базовый компонент заменяется легкой сметаной.
Картофель и морковь нарезаем кусочками среднего размера, грибы — пополам. Майонез смешиваем с лимонным соком, горчицей и специями. Раздавливаем в соус пару зубчиков чеснока. Маринуем овощи и грибы в получившейся смеси около получаса. Готовим гарнир на разогретой решетке, смазанной небольшим количеством растительного масла, перед подачей посыпаем любимой зеленью — отлично подойдет смесь свежих петрушки и укропа.
Кабачки под сырной заправкой
Ингредиенты: кабачки — 3-4 шт, оливковое масло — 250 мл, чеснок — 5 зубчик, салатные листья — 1 упак, мягкий сыр — 100 гр, лимон — 1 шт, розмарин, базилик, соль, перец — по вкусу.
Кабачки идеально подходят для готовки на гриле — плоды с плотной структурой практически невозможно испортить, они легко и быстро готовятся, а также прекрасно впитывают ароматы дымка и маринадов, что делает их отличной закуской к мясным блюдам.
Перед приготовлением необходимо подготовить овощи: очистить кожуру и нарезать плод ломтиками. Слегка обмазываем кабачки оливковым маслом, обваливаем ломтики в свежем ароматном розмарине, смеси раздавленного чеснока и специй. Обжариваем овощи до золотистости и перекладываем их на тарелку. Поджаренные колечки накрываем крышкой — не даем остыть гарниру, пока готовим заправку.
Для заправки измельчаем сыр (лучше подойдут мягкие сыры — например, моцарелла) на мелкой терке. Добавляем пару столовых ложек оливкового масла, выдавливаем немного лимонного сока. Измельчаем базилик и смешиваем лепестки с заправкой. Солим по вкусу и хорошенько перемешиваем.
Не успевшие остыть кабачки выкладываем на салатные листья, щедро заливаем золотистые ломтики сырной заправкой и подаем к столу. Приятного аппетита!
