Зимняя готовка на гриле — удовольствие для смелых, но только тех, кто ставит безопасность выше аромата дыма и вкуса мяса.
Дачный сезон закончился, но это не повод убирать гриль и забывать о сочных стейках. Готовка на открытом огне создаст атмосферу уюта даже в мороз: чистый воздух, хрустящий снег под ногами, золотистая корочка мяса и тепло костра стоят выхода из дома. Однако зимой гриль требует особого подхода. Низкая температура, порывистый ветер, снег и лёд вносят коррективы в технику приготовления и правила безопасности. Разберёмся вместе с тем, что нужно знать, чтобы готовить на гриле зимой вкусно и без риска для жизни.
Что нужно знать
Виды грилей
Правила готовки
Меры предосторожности
Какие грили подходят для зимней готовки
Угольный гриль. Приспособления такого типа в качестве источника тепла используют древесный уголь или брикеты, поэтому не зависят от электричества и газа. Классические мангалы и керамические грили справляются с морозом благодаря толстым стенкам, которые медленно прогреваются: тепло сохраняется даже при -20°C. Угольный гриль труднее разжечь, а жар быстрее остывает в ветреную погоду. Советуем использовать качественный древесный уголь и электрический розжиг, чтобы избежать проблем. Главное — дать грилю прогреться, тогда он порадует ароматным результатом.
Дровяной гриль. Этот тип подходит для опытных кулинаров. Если вы умеете контролировать живой огонь и готовы следить за процессом, то получите новые эмоции от готовки. Гриль не зависит от баллонов и электричества, поэтому розжиг становится частью зимнего приключения. Открытый огонь требует соблюдения правил пожарной безопасности и внимания. Закрытые и полузакрытые грили удерживают тепло, меньше дымят и безопаснее в обслуживании. Советуем обратить внимание на пиролизные печи и костровые чаши.
Газовый гриль. Такие модели быстро разжигать и легко контролировать в холодное время года. Главная проблема — поведение пропана на морозе. При температуре ниже -5°C давление в газовом баллоне падает, поэтому огонь становится слабым. Резиновые шланги и уплотнители теряют эластичность на холоде и могут потрескаться, а это приводит к утечке газа. Чтобы не рисковать, храните баллон в тёплом проветриваемом помещении и выбирайте грили с толстыми стенками, двойной теплоизоляцией и ветрозащитными панелями для сохранения жара.
Как правильно готовить на гриле зимой
Выберите рецепт по погоде. Приготовление еды зимой занимает больше времени, чем летом, поэтому ищите рецепты, которые не требуют долгого нахождения на улице. Быстрые блюда и продукты, которые коптятся на низкой температуре, не нужно постоянно контролировать. Советуем не использовать толстые куски мяса. При температуре -5-0°C готовят тонкие стейки, рыбу и овощи. В мороз от -10°C и ниже выбирают рёбрышки, курицу или блюда в фольге, которые долго держат тепло.
Оборудуйте площадку. Перед тем, как разжигать, огонь, позаботьтесь о месте. Заснеженную площадку нужно расчистить от наледи, чтобы гриль стоял устойчиво. Поверхность должна быть негорючей. Подойдут бетон, камень или утрамбованная земля. Оставьте вокруг зоны готовки минимум 3 метра свободного пространства, чтобы забор, деревья и стены дома не загорелись от искр.
Зимой темнеет раньше, чем летом, поэтому перед приготовлением ужина не забудьте об освещении. Работать у гриля в темноте неудобно и небезопасно. Установите фонари и гирлянды или используйте налобный светильник, чтобы видеть угли и продукты, не отвлекаясь.
Подготовьте инструменты. Готовка на гриле — ответственное мероприятие, к которому стоит подготовиться заранее. Чтобы не задерживаться на морозе, соберите щипцы, лопатку, термометр, огнеупорные перчатки и храните в тёплом месте. Так инструменты не покроются инеем и будут готовы к работе. Не выносите заранее на улицу и посуду: охлаждённые тарелки забирают тепло у готового блюда.
Помните, что угли на морозе горят быстрее, а газ в баллоне теряет давление, поэтому запаситесь топливом. Советуем взять на 30-50% больше, чем обычно. Для избежания возгорания держите запас в сухом и тёплом месте. Дополнительное топливо потребуется и для разогрева гриля. При минусовой температуре металл прогревается на 15-20 минут дольше. Только терпение обеспечит равномерную прожарку блюда.
Учитывайте особенности зимней готовки. Зимой гриль работает иначе: медленно прогревается, быстро теряет тепло и требует более бережного обращения. Старайтесь свести к минимуму перепад температур. При каждом открывании крышки ветер выдувает жар из гриля, поэтому продукт готовится дольше. Открывайте её как можно реже, чтобы сохранить драгоценное тепло.
Это особенно важно, если на решётке находится много продуктов. Не советуем пытаться успеть «всё сразу». Рабочая поверхность гриля не должна быть перегружена. Если между кусками мяса или овощами останется пространство, горячий воздух сможет свободно циркулировать. Тогда продукты прожарятся равномерно.
Холод добавляет время приготовления блюд. При выборе рецептов учитывайте, что готовка задержится на 10-20 минут. Готовое блюдо сразу уносите в тепло. На морозе даже самый сочный стейк остывает за считанные секунды.
О чём важно помнить
Выберите безопасное место. Зимой появляются дополнительные риски, которых нет летом: снег маскирует сухую траву, опилки и мусор, лёд делает поверхность скользкой, холодный ветер разносит искры дальше. Все эти особенности приводят к главной ошибке — готовка в закрытых и плохо проветриваемых помещениях. Гриль должен стоять на открытой площадке, но в защищённом от ветра месте. Для поддержания огня нужен приток воздуха. Подойдут веранда или беседка. В закрытом пространстве концентрация угарного газа достигает опасного уровня за 5-10 минут, поэтому не готовьте на гриле в гаражах, палатках и на балконах!
Защитите руки. Неправильно подобранная одежда — частая причина бытовых травм. Одежда должна подходить под контраст холода зимы и тепла тела: не гореть, не плавиться, не стеснять движений. Натуральные ткани (хлопок, шерсть и плотный флис) не воспламеняются так быстро, как синтетика, нейлон и полиэстер, и не плавятся на коже. Важен и фасон: широкие рукава, кисточки и капюшоны мешают движениям и легко цепляются за пламя. Выбирайте удобную одежду, которая не будет свисать над углями и создавать парусность. Для комфорта снимите аксессуары!
Уделите особое внимание перчаткам и рукавицам. Руки при готовке должны быть защищены: выбирайте огнеупорные перчатки, которые спасут от ожога при контакте с решёткой. Подойдут кожаные, силиконовые и специальные для гриля. Не используйте мокрые рукавицы! При контакте с горячим металлом вода превращается в пар, который вызывает тяжелые ожоги.
Не забывайте о пожарной безопасности. При приготовлении мяса, птицы или рыбы жир капает на угли и нагревательные элементы. Попадание капель на огонь вызывает мгновенное возгорание. Если летом огненную вспышку легко заметить, то зимой жир замерзает на холодных частях гриля и воспламеняется уже при нагревании. В случае неконтролируемого пожара сухая трава, опилки и мусор, которые находятся под слоем снега, загораются от искр и усиливают пламя. При готовке в гриле зимой под рукой нужно держать средства пожаротушения: огнетушитель или ведро с песком. Никогда не тушите горящий жир водой! Испаряющаяся жидкость разбрызгивает маслянистые капли, поэтому огонь распространяется, а не потухает. Чтобы не пропустить момент возгорания, не оставляйте гриль без присмотра и регулярно чистите поверхность после готовки.
Гриль зимой требует особой подготовки. Придётся потратить больше времени, надеть перчатки и с умом подойти к выбору места, но это стоит ужина на свежем воздухе, который запомнится надолго. Главное — помнить про безопасность, комфорт и детали и придерживаться правила «Если сомневаешься — не рискуй». Разжигайте угли, собирайте близких и создавайте новые воспоминания. Счастливого зимнего гриля!
