Новогодний стол у многих ассоциируется с салатом оливье, запечённой курицей и заливным. Но кто сказал, что каждый праздник должен повторять предыдущий? Если заменить духовой шкаф на мангал или гриль, запотевшие кухонные окна — на треск дров и аромат дыма, а готовку в одиночестве — на морозный вечер в компании близких, то старый праздник принесёт новые эмоции. Команда Fire-House предлагает разнообразить меню необычными блюдами и превратить новогоднюю суету в приключение. Ведь как новый год встретишь, так его и проведёшь!
Закуски
Тарталетки с гребешками в винном соусе
Корзиночки из слоёного или песочного теста легко готовить и удобно сервировать. Предлагаем в эту новогоднюю ночь приготовить на гриле изысканное сочетание, для которого понадобятся:
- тарталетки — 8 шт.,
- гребешки — 200 г,
- сыр Моцарелла — 50 г,
- лук порей— 1 шт.,
- сливки — 200 мл,
- белое вино — 100 мл,
- тимьян — 1 веточка,
- сливочное масло — для обжарки,
- соль и перец — по вкусу.
Для начала промойте гребешки под холодной водой и промокните их салфеткой досуха. Мелко нарежьте морепродукты, а после разложите по тарелкам. Пока тесто пропитывается, разогрейте сковороду на гриле. Нашинкованный лук обжарьте на сливочном масле вместе с тимьяном: это придаст блюду пряный аромат. Через 5 минут добавьте в сковороду вино и поддерживайте на огне до того момента, пока алкоголь не выпарится окончательно. Дополните поджарку сливками и специями, а после доведите до загустения. Приготовленный соус разлейте по тарталеткам и присыпьте заранее натёртым сыром. Заключительным этапом станет жарка на гриле: установите температура 200 градусов и запекайте блюдо до появления золотистой корочки. Подают тарталетки с украшением из листочков зелени или обжаренных грибов. Приятного аппетита!
Пикантный шашлычок из креветок
Шашлык — простое блюдо, которое удивляет ярким вкусом. Нежные креветки станут слаще с медовым маринадом, а перец чили добавит приятную остроту. Главное, чтобы под рукой был гриль!
Для приготовления потребуются:
- королевские креветки — 1 кг,
- перец чили — 10 г,
- зелёный лук — 10 г,
- лимон — 1 шт.,
- мёд — 1 ст. л.,
- оливковое масло — 50 мл.
Из-за размера креветок шашлык готовят на деревянных шампурах, которые нужно предварительно замочить в холодной воде. В это время промойте и очистите креветки от панциря. Не забудьте аккуратно удалить голову. Следующим шагом мелко нарежьте лук и перец чили. Смешайте овощи с мёдом, лимонным соком и маслом. Для однородности пробейте смесь блендером до жидкого состояния.
Насадите креветки на шампуры и полейте маринадом. Морепродуктам понадобится 15-20 минут для пропитки. Выложите шашлык на разогретый гриль и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Важно следить за временем — пересушенные креветки теряют вкус. Готово! Подавать блюдо можно как самостоятельную закуску или в дополнение к овощному салату.
Салат
Мангал-салат
Праздничный салат готовят в летнее время, когда свежие овощи в избытке. Лёгкое и полезное блюдо станет украшением новогоднего стола, если добавить к нему специальный ингредиент — куриное мясо, без которого не обходится ни одно застолье.
Также будем использовать:
- баклажан — 2 шт.,
- помидор — 3 шт.,
- красный лук — 1 шт.,
- красный болгарский перец — 1 шт.,
- зелёный болгарский перец — 1 шт.,
- оливковое масло — 50 мл,
- смесь итальянских трав — по вкусу,
- соль и перец — по вкусу.
Замаринуйте куриное филе в смеси прованских трав, соли, перца и оливкового масла на 30-60 минут. Пока мясо маринуется, тщательно вымойте баклажаны, помидоры и перец, а после запекайте на разогретом гриле до золотистой корочки. Готовые овощи нарежьте крупным кубиком. Не забудьте предварительно опустить баклажаны в холодную солёную воду — это поможет избавиться от горечи. В это время выложите курицу на гриль и запекайте до появления корочки. Готовое мясо остудите и нарежьте полосками или кубиком.
Смешайте ингредиенты в миске. Не забудьте заправить салат маслом и посолить! Советуем добавить заправку перед подачей: так овощи не дадут сок.
Основное блюдо
Оссобуко из телятины
Традиционное итальянское блюдо получается мягким при приготовлении на огне. Рецепт подойдёт для угольного, пеллетного и газового гриля. Горячее южное оссобуко создаст приятный контраст с зимними холодами за окном и согреет в мороз!
Вам нужны следующие ингредиенты:
- голень телятины — 4 шт.,
- белое сухое вино — 250 мл,
- говяжий бульон — 200 мл,
- томатная паста — 70 г,
- стебель сельдерея — 1 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- репчатый лук — 1 шт.,
- чеснок — 2 зубчика,
- лавровый лист — 2 шт.,
- розмарин — 1 веточка,
- растительное масло для жарки,
- соль и перец — по вкусу.
Натрите голени солью и перцем и оставьте на 5 минут для пропитки. В это время подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара. Поместите горсть щепы в фольгу и сделайте несколько отверстий. Полученную конструкцию уложите на угли, после чего разогрейте гриль до температуры 110-125 °C. Выложите мясо на гриль и готовьте под крышкой 1,5-2 часа. Пока телятина пропекается, нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Мясо пора снимать!
Повысьте температуру гриля до 120-145 °C. Вылейте на чугунную жаровню 2 столовые ложки растительного масла и прогрейте на огне. Высыпьте нарезанные овощи, а после пассеруйте 5-6 минут до полной обжарки лука. Добавьте в жаровню размягчённый чеснок и через 1 минуту влейте вино. Дождитесь, когда соус закипит, а после долейте говяжий бульон, смешанный с томатной пастой, посолите и дайте смеси прокипеть. Спустя 1 минуту добавьте лавровый лист и розмарин и погрузите мясо в соус. Закройте крышку жаровни и крышку гриля. Через 1,5-2 часа блюдо будет готово!
Фаршированная индейка
Новогодний стол — время традиций, но и место для изысканности. Что может быть торжественнее, чем золотистая фаршированная индейка, аромат которой заполняет дом за час до боя курантов? Этот рецепт — не просто горячее, а главный акцент праздничного ужина!
Для блюда берём:
- индейка — 1 шт.,
- апельсин — 2 шт.,
- репчатый лук — 1 шт.,
- морковь — 2 шт.,
- чеснок — 3 зубчика,
- вода — 3 л,
- яблочный уксус — 2 л,
- гвоздика — 8 шт.,
- лавровый лист — 2 шт.,
- тимьян — 2 веточки,
- шалфей — 2 веточки,
- душистый перец — 1 ч. л.,
- растительное масло — 1 ст. л.,
- соль — 115 г.
Смешайте уксус, лавровый лист, соль, тимьян, перец, гвоздику и чеснок. Поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения. После этого добавьте порезанный на дольки апельсин и прогрейте. Снимите смесь с огня. Пока маринад остывает, выпотрошите индейку. Положите птицу в пластиковый пакет и залейте смесью. Плотно завязанный пакет встряхните и оставьте в холодильнике на 12-24 часа. Не забывайте периодически переворачивать.
Достаньте индейку из пакета и промойте под холодной водой. Промокните мясо бумажным полотенцем. В это время разогрейте гриль до 170-200 °C. Нафаршируйте индейку шалфеем, луком и морковью. Для получения хрустящей корочки смажьте птицу растительным маслом. Крылышки и ножки свяжите кулинарной нитью.
Выложите птицу на смазанную маслом решётку гриля и готовьте 2 часа под крышкой. Через час приготовления накройте мясо фольгой. Блюдо подают с запечёнными внутри овощами!
Десерт
Яблочный штрудель
На гриле готовят не только основные блюда и закуски, но и выпечку. Запечённое на огне тесто стноавится хрустящим и пропитывается соком фруктов. Остаётся только хорошенько разогреть гриль!
Возьмите:
- мука — 200 г,
- сахар — 100 г,
- зелёное яблоко — 3 шт.,
- куриное яйцо — 2 шт.,
- сушёная вишня — 50 г,
- подсолнечное масло — 50 мл,
- вода — 50 мл,
- панировочные сухари — 30 г,
- молотая корица — 5 г.
Сначала приготовьте тесто. Для этого смешайте муку, воду, масло и 1 яйцо. Тщательно вымесите и накройте ёмкость пищевой плёнкой или полотенцем. Разогрейте гриль до 190-210 °C. Раскатайте получившееся тесто скалкой. Важно, чтобы оно было тонким.
Для приготовления начинки залейте сушёную вишню кипятком и дайте ей настояться 10 минут под закрытой крышкой. Яблоки нарежьте большими кубиками. Очищать кожуру не нужно! После этого смешайте вишню, яблоки, сахар и корицу.
Выложите начинку на раскатанное тесто. Сверху посыпьте панировочными сухарями. Скатайте рулет из теста и переложите штрудель на застеленный пергаментом эмалированный поддон. Чтобы десерт был хрустящим, смажьте поверхность яйцом и сделайте проколы вилкой по всей длине. Поставьте поддон на гриль и выпекайте штрудель под закрытой крышкой 25 минут. Готовый десерт подают порционно как самостоятельное блюдо или с шариками мороженого!
Желаем счастливого и вкусного Нового года!
