Вопреки заблуждениям многих о том, что очаг — исключительно декоративное дополнение загородного участка, костровую чашу можно (и нужно!) использовать для приготовления изысканных деликатесов. Как порадовать домашних сочным ужином с дымком и что для этого требуется — в нашем материале.
Любой, кто занимался готовкой на гриле хотя бы несколько раз в своей жизни, понимает, что это несложное занятие — вы готовите еду либо прямо над огнем, либо в стороне от раскаленных углей. Но костровая чаша — это не гриль, могли бы возразить вы. Не спешите делать выводы: конструкцию очага можно легко «переформатировать» под комфортную установку для приготовления блюд с помощью аксессуаров.
«Ингредиент» для ужина №1: решетка-гриль, крюк под казан
Решетка-гриль — тот аксессуар, который поможет не только получать эстетическое удовольствие от созерцания разгорающегося пламени, но и извлечь из него практическую пользу — а именно украсить пятничный вечер аппетитными блюдами с ароматом дымка.
Решетки-гриль производятся из нержавеющей стали или жаропрочного чугуна — подобные сплавы имеют свойство быстрого и равномерного прогревания, при этом обладают повышенной прочностью и стойкостью к выгоранию, ржавчине и деформациям. Решетки из чугуна или нержавейки позволяют приготавливать пищу на всей поверхности мангала, что значительно сокращает время готовки.
На рынке дополнений к костровым чашам можно найти огромное количество разнообразных вариантов исполнения решетки: от аксессуаров с подставкой под казан до конструкций с отверстием-кантиком. Зажарить сочный стейк с корочкой и дополнить блюдо запеченными овощами — рецепт для прекрасного семейного ужина, который легко приготовить на костровой чаше с решеткой-гриль.
К чашам сферической конструкции полезным дополнением послужит крюк для подвешивания казана или котелка прямо над костром. Несмотря на то, что казан имеет крепкие ассоциации с блюдами восточной кухни — пловом, шурпой или кебабом, приготовить в котле можно практически что угодно — наваристую рыбацкую уху, пряное мясо и даже классическую пасту с морепродуктами.
Способ приготовления на решетке — 50/50
С помощью этого способа готовится подавляющее большинство блюд на гриле. Принцип заключается в размещении углей только в одной половине костровой чаши — над ней будет создаваться сильный жар, тогда как над второй половиной без углей возникнет жар косвенный. В более горячей части очага продукты поджариваются, на второй — доводятся. Таким образом готовят стейки, куриные бедра и крылышки.
Способ «Иллюминатор»
В данном способе горячий уголь собирается в центре кострового очага. Зона непрямого жара в таком случае образовывается по периметру чаши. Такой режим подходит для продуктов, которые требуют предварительного сильного обжаривания до хрустящей корочки и доведения блюда до готовности на косвенном жаре.
Способ деления на три области
Данный принцип подразумевает размещение углей с двух противоположных краев чаши — разделение очага на три зоны готовки (прямой жар-непрямой жар-прямой жар) способствует созданию конвекции. Способ идеально подходит для приготовления больших кусков мяса — ребрышек или стейков.
